Zimske radosti, Epizoda 1: Kečap

Malo stvari navedu čoveka da se oseti kao istinski gospodar svoje kuhinje kao što je priprema zimnice. Priprema nečega što će njegovu porodicu hraniti mesecima je veliki poduhvat za svakoga i samim tim, pripremi zimnice treba pristupiti najozbiljnije moguće.

Ili jednostavno, uđete opušteno u celu priču i napravite sebi najgenijialniji paradajz sos koji će biti prilog i dopuna vašim brojnim kulinarskim avanturama u periodu kada ne bude svežeg paradajza. Doduše, sada ga ima tokom cele godine u velikim supermarketima, ali ekvivalent žvakanja namočenog madraca možete da priuštite sebi bez ikakvih novčanih ulaganja, ukoliko već imate madrac na krevetu i vodu u česmi.

Elem, da ne dužim. U receptu koji se u mom domaćinstvu priprema već skoro 20 godina stoji da se radi o kečapu, ali ovaj sos je mnogo više. Možete ga bez problema koristiti i kao premaz na vašem omiljenom pečenom brašnu, ali i u bilo kom italijanskom jelu, gulašu, čorbi, i svemu gde je potreban sos od paradajza. Ipak, da bi svima bilo lakše, zvaćemo ga kečap.

Pileća jetra u kremastom sosu

Postoje trenuci kada vam jedno kulinarsko iskustvo potpuno promeni pogled na određenu vrstu hrane ili na određenu namirnicu. Jedan od takvih trenutaka se dogodio danas.
1. je septembar i deca su krenula u školu, a ja sam izgleda krenuo u školu razumevanja i uključivanja pileće jetre u ishranu.

Znam, zvuči glupo, i postoji sigurno milion načina na koji je moguće spremiti ovu namirnicu tako da bude ukusna i predivna. Prijatelji mi pričaju da je dobro da je potopim u mleko na nekoliko sati, drugi da je mariniram sa belim lukom, treći da je samo lagano ispržim na maslacu bez soljenja i začina.

I zato danas, uzimajući u obzir sve prethodno navedene savete, i prateći recept jednog poznatog italijanskog kuvara, predstavljam vam izuzetno jednostavan i vrlo ukusan način pripreme pileće jetre koji će vam ili dopuniti repertoar jela u koja je stavljate, ili jednostavno pomoći da počnete da je jedete.

Da se razumemo, autor ovog teksta je izuzetno veliki fan mesnih prerađevina sa iznutricama, posebno švargla, džigernjača itd., ali iz nekog razloga nikada nisam voleo svežu džigericu. Možda zato što je nikada nisam sam pripremio.

Piletina u sosu od piva

Za početak moram da iskoristim priliku da se zahvalim čitaocu dnevnog lista Blic koji je učestvovao u akciji slanja recepata, i čiji je recepat za piletinu sa pivom objavljen prošlog ponedeljka.

Dobro je i za prilike kada vam je krivo što je na žurci
ostalo nepopijenog piva i želite da ugasite tugu dobrim zalogajem

Uzmem ja tako da prelistam novine i naletim na zanimljivu i vrlo jednostavnu ideju koja me je zaintrigirala da probam da napravim svoju verziju.

Dakle, piletina u pivu. Izuzetno zanimljiva kombinacija, s obzirom da sam do sada u najvećem broju slučajeva viđao da se alkoholna pića stavljaju u jela sa mesom ili pečurkama malo intenzivnijeg ukusa. Ali pošto ćemo za ovu priliku koristiti pileće batake i karabatake, taj uslov je nekako i ispunjen.

I naravno, ne želim da ispadne da uzimam zasluge za ovo preukusno jelo, na ovom blogu se već nalazi mnogo stvari koje sam negde ili video ili probao i na ovaj način samo želim da vam pokažem moj ugao kada je u pitanju priprema jela koje svi volimo. Ili ćemo tek zavoleti.

Punjene tikvice u sosu od paradajza

Mnogi od vas će se sigurno složiti sa mnom kada kažem sledeće: tikvice su jedna od najdosadnijih široko dostupnih namirnica na svetu, osim ako ne dolaze u pohovanom obliku preko vrućeg hleba sa kajmakom i ispod dobro posoljenog koluta paradajza.

S obzirom da je autor ovog teksta izuzetno veliki fan pohovanih tikvica, a sam ih je preko nekoliko puta koristio za pripremu kineske hrane, moralo se naći još neko rešenje za češću upotrebu ove prilično zdrave namirnice.
Poznato je da se na ovim prostorima neretko prave punjene tikvice koje su zaostavština iz otomanskog doba, a ovde ćete pročitati moju varijaciju ovog, dakle, tradicionalnog jela. Kao prvo, za one koji ne znaju, uvrežen način za pripremu punjenih tikvica podrazumeva da se tikvica oljušti i izdubi, a onda puni nadevom i peče u sosu.

S obzirom da je jedna meni vrlo draga osoba koja često konzumira moje finalne kulinarske proizvode počela da praktikuje hrono dijetu, ovo jelo je  poslužilo kao eksperiment čiji je rezultat bio jedan ukusan obrok i odličan način da pojedete nešto novo i ukusno što se u potpunosti uklapa u hrono režim ishrane. :)

Piletina u crvenom sosu od maslina

Ukoliko ste odlučili da pratite ovaj blog i da verujete mojim savetima vezanim za pripremu jela, mogu da vam garantujem jednu stvar. Ukoliko pripremite ovo jelo na način koji ću vam predložiti, zapitaćete se da li ste ikada u životu probali tako ukusan komad piletine.

Garantovano najmekši i najsočniji komad piletine
koji sam probao otkad pamtim šta jedem

Svi znamo da pileće belo meso nije najatraktivniji komad mesa i to iz nekoliko razloga: mnogi mu ispeku dušu i pretvore ga u bezukusni pečeni madrac, nije previše aktivan mišić pa samim tim nema intenzivan ukus kao npr. batak i karabatak, teško je biti inovativan i maštovit kada je u pitanju priprema ovog dela živine.

Zato vam ovaj put prenosim toliko jednostavan recept za pileće belo meso da ćete se zapitati zašto zaboga ranije niste ovako spremali vašu piletinu. Belo meso koje je toliko mekano i sočno da se topi u ustima, a opet savršeno pečeno bez ružičastih delova koji su na ovim prostorima iz nekog razloga nepravedno omraženi.

Predstavljam vam piletinu u crvenom sosu od maslina, a pošto sam dobre volje dobićete i predlog za priloge koje možete servirati uz vaš novi pileći dragulj i napraviti eksploziju dobrog ukusa.
Dakle, da krenemo.

Ratatouille sa mlincima i krilcima

Postoje mnoga jela i mnogi sastojci za koje ste verovatno negde čuli, ali ste potpuno sigurni da je u pitanju neka teška egzotika i postavite sebi pitanje "Pa zaboga, ne mogu to ni da zamislim, kako ću tek da skuvam?" Ali ratatouille (ratatui) nije egzotika, i moje je da vam predočim zašto biste povremeno trebali da pripremate ovo ukusno francusko jelo.

Sastojci su prilično jednostavni i što je najvažnije dostupni svima koji u komšiluku imate bolje opremljen supermarket, bolje opremljenu piljarnicu, ili pravu pravcatu pijacu.

Ukoliko želite sebi da priuštite jedno slasno jelo puno predivnog povrća i raznovrsnih prolećnih ukusa, pripremite ratatouille ili razradite svoje sopstvene varijacije i učinite ga onakvim kakvi biste vi želeli da bude. Jer u osnovi, sve što ovde pripremam sam već negde video i nije greh pozajmiti ideje i tehnike, tako učimo i tako postajemo sve bolji u onome što radimo. ;)

Ideju za ovaj recept sam pokupio od Džejmija Olivera iz njegove emisije "Petnaestominutni obroci", tako da vam to samo po sebi govori o jednostavnosti pripreme, ali pošto na sajtu 24kitchen.rs ne postoji recept za ovaj spektakl ukusa, ostaje vam da fore, fazone i tehnike pročitate u ovom tekstu.

Otišao sam na žurku da umočim

Sada kada smo se ismejali naslovu ovog teksta, možemo da se vratimo na hranu. :)

Danas pred vama su 3 ideje za takozvani party food, odnosno hranu za žurke: 3 fenomenalna sosa u koja možete da umočite vaše omiljene grickalice. Da se razumemo, mogu domaćini da začine svoj čips koliko god žele, ali nema ništa bolje kada na vrh vašeg prženog krompirića ili krekera stavite ukusan kremasti sos.

Još jedan u nizu obroka za više osoba, 3 sosa za umakanje za koji vam neće treba
ti puno vremena, a koje možete i koristiti i kao namaz za kiflice ili uz meze. U svakom slučaju, idealan dodatak trpezi “za stajanje”.

Sve ovo govorim zato što sam imao priliku da za jednu vrlo veselu zgodu napravim ove sosove i mogu vam reći da će vaša hrana postati mnogo zabavnija gostima i tražiće zalogaj više. A mnogi i recept.

Ravioli alla Puttanesca

Naziv ovog fantastičnog italijanskog jela u sebi krije brojne legende koje se vezuju za njegov nastanak, a ja ću vam preneti jednu od njih koja je meni bila najzanimljivija. Dakle, puttanesca. 

Neka mi oproste bolji poznavaoci italijanskog jezika, ali koliko sam ja shvatio, reč 'putta'  iako sama po sebi znači devojka, mlada devojka, mlada dama, u kolokvijalnom govoru može da se odnosi i na žene koje se bave najstarijim zanatom. Baš zbog toga i postoji legenda koja vezuje ovo jelo upravo za prodavačice ljubavi, i govori se o tome da su ga one pripremale i stavljale na sims svojih prozora kako bi mirisom privukle potencijalne mušterije. Ono što je ovo jelo činilo trademark jelom ovih dama je i njegov karakter, odnosno njegove osnovne crte: pikantno, ukusno i jednostavno! :)

Od mene ćete naravno saznati za verziju koja se može napraviti koristeći sastojke koje možete nabaviti na ovim prostorima, u svim bolje opremljenim supermarketima, pa ćemo izbeći sastojke kao što su inćuni i slično.

Špageti "bolonjeze"

U nekom tradicionalnom smislu, bolognese sos je svaka varijanta mesnog preliva (ragù) koji se servira sa testeninom, uglavnom nekom širokom kao što su na primer taljatele. Ja volim špagete pa ćete u ovom tekstu čitati o verziji prelivenoj preko špageta. :)

Kroz istoriju je ovo jelo prolazilo brojne varijacije i transformacije, ali otkako se vode zapisi suštinski je očuvana jednostavna struktura na koju se nadograđuju razne varijacije. Čvrsti stubovi na kojima počiva bolonjez sos su podloga od crnog luka i šargarepe, nadgradnja od kvalitetnog crvenog mesa (teletina, junetina, prasetina), i završnica u obliku kvalitetnog bujona u kome se sos kuva nekoliko sati do završnice.

Ovde ćete videti prilično jednostavnu verziju ovog sosa, koja pored toga što ne zahteva previše novaca i vremena proizvodi odlične rezultate i može da nahrani 4 odrasle osobe. 

Pečena jaja u pikantnom paradajz sosu

Koliko često jedete pečena jaja? Ni ja do skoro nisam praktikovao da kokošija jaja stavljam u rernu osim u slučaju ako poželim da stavim jedno na picu. Navikne čovek na kajganu.

A onda sam na svom omiljenom Youtube kanalu pogledao recept u kome autor priprema "Father's day breakfast", jaja pečena u ljutkastom sosu od paradajza. S obzirom da se na ovim prostorima ne slavi sličan praznik, svojim jačim polovinama, braći, očevima i dedovima možete ovo ukusno jelo pripremiti kao malo svečaniji doručak tokom svih 365 dana. :)

Recept ne sadrži nikakve posebne tehnike i zahtevne sastojke tako da je slatka preporuka za sve kojima su dosadile kajgane ili jaja na oko, i žele malo da promene.

Mornarska salata

Ovo jelo vrlo često pripremamo jer je kod nas u kuhinji uvek u opticaju neka supa. U zavisnosti od sezone i/ili raspoloženja to su uglavnom supe od ćurećeg ili junećeg mesa, sa puno povrća. Ali za ovaj recept nije bitna sama supa, bitno je to da posle svake supe ostane dosta kuvanog mesa koje samo po sebi nije baš najzanimljiviji zalogaj na svetu. Mora se priznati.

Dosta sam istraživao pre nego što sam odlučio da ovaj recept podelim sa vama, i suštinski postoji bezbroj načina na koji možete da je pripremite, ali je osnova suštinski slična: kuvano meso, jaja i crni ili crveni luk.

Verziju koju ću vam predočiti je najpopularnija u dalmatinskom primorju, i nju je počeo da primenjuje još moj deda dok je služio u mornarici u Splitu. Oficiri mornarice JNA su redom obožavali mornarsku salatu. :)

Sav taj kiseli kupus

Tokom hladnih zimskih dana, postoji jedna namirnica koja je sigurno deo vaše trpeze u nekom od više popularnih oblika kao što su sarma, podvarak, svadbarski, salata, itd. U pitanju je, razume se, kiseli kupus.
Brojni su načini na koji ovu namirnicu možete da pretvorite u ukusnu đakoniju, a danas ćete pročitati kako možete da napravite izuzetno jednostavan prilog uz ručak tokom radnih dana. Od jedne glavice ispadne dovoljna količina za 2 puta po 3 porcije, tako da ostatak uvek možete da zamrznete i čuvate za trenutak kada nemate ili ideja ili vremena da se puno angažujete u kuhinji.

Kao što ste već verovatno ustanovili, crni luk je jedna izuzetno bitna institucija Dedine kuhinje, i u skladu sa tim, po oprobanom babinom receptu, napravićemo dinstani kiseli kupus za koji vam treba tačno 2 sastojka, dakle, crni luk i kiseli kupus.

Šarena obrok salata

Znate svi za one salatice što možete da kupite u šarenim kutijama u supermarketima koje mogu da vam zamene obrok? Neki od vas su ih sigurno i probali. Danas ću vam pokazati kako da napravite  jednu od tih salata, koju pored toga što je odlična za pakovanje i ne gubi na svežini, možete servirati i uz glavni obrok dana.

Ideja za ovu salatu je zasnovana na "tradicionalnoj" američkoj Coleslaw salati, koja je u osnovi fino seckan sveži kupus pomešana sa prigodnim dresingom.

Morska idila (arbuni i barbuni)

Arbuni, barbuni, lignje i škampe

Ljubitelj ste ribe, a dosadilo vam je da je jedete pohovanu ili prženu? Ili niste ljubitelj ribe i morskih plodova, ali biste pristali da vas neko iznenadi dobrim i ukusnim jelom od ribe? U ovom receptu ćete saznati moj omiljeni način za pripremu ribe, koji je mnogo zdraviji i, po mom skromnom mišljenju, mnogo ukusniji od klasičnih.

U pitanju su morski plodovi na krevetu od krompira i luka.

Rižoto sa pečurkama

Danas su pečurke u glavnoj ulozi, i to 3 vrste: obični beli šampinjoni, bukovače i šitake. Nije retkost da se u poslednje vreme može naći sve više vrsta pečuraka na našim pijacama, tako da se nemojte ustručavati da vašu trpezu upotpunite i đakonijama spremljenim od pečuraka koje nisu isključivo šampinjoni. :)

Vaše će, nadam se, izgledati još lepše :)

Balkanska burad

Pre nekoliko nedelja posetio sam jedan od popularnijih novosadskih restorana u kome sam imao veliko zadovoljstvo da probam jelo koje se zove "Balkansko bure".
Ovaj recept je moja verzija balkanskog bureta servirana uz ukusne priloge koji će upotpuniti jedno istinsko gastronomsko iskustvo.

- "Ovo su obroci od kojih se dobija stomak."
-"Ne, ovo su obroci za koje se živi..."

Prvi u nizu recepata za velike grupe ljudi.

Napomena: sastojci i postupak su pravljeni za 5 velikih porcija za 5 ljudi sa velikim stomacima. U zavisnosti od broja ljudi i njihove veličine, skalirajte i vi vaše sastojke :)

Piletina sa pečurkama i brokolijem

Za 3 osobe, ili 2 osobe ukoliko je jedna osoba ja

Sastojci:
500gr pilećeg mesa (batak, karabatak, grudi)
450gr brokolija
450gr šampinjona
200gr pirinča
1 pomorandža
20gr susama
ulje za prženje, so, biber, beli luk u prahu, soja sos

Pečeni smuđ

Za nekoliko osoba

Sastojci:

1 smuđ malo jači od 1kg

1 zelena paprika

1 crvena paprika

1 žuta paprika

1 ljuta paprika

200gr čeri paradajza

3 češnja belog luka

2 grančice ruzmarina

sok pola limuna

so, biber, mlevena paprika

maslinovo ulje

belo vino

Pomorandžina ruža

Za 2 osobe

Sastojci:

400gr svinjskog mesa od ruže

1 pomorandža

2 veze mladog luka

3 češnja belog luka

soja sos

balzamiko sirće

ljuta paprika

smeđi šećer

kukuruzno brašno

1 šolja pirinča

Piletina i pirinač (arroz con pollo)

U suštini samo malo drugačija verzija pilava, za 4 osobe, ili za 3 osobe ukoliko je jedna osoba ja.

Sastojci:

5 bataka i karabataka

1 crni luk

1 zelena paprika

1 crvena paprika

100gr maslina

4 češnja belog luka

50gr paradajz koncentrata

1 šolja pirinča (oko 200gr)

maslinovo ulje, biljno ulje

so, biber

mešavina začina: crvena paprika, kari, đumbir, majoran, origano

1l pileće supe od kocke

Lignje na buzaru

Ovo je bez sumnje jedna od najukusnijih stvari koje sam ikada pojeo. Top 3, definitivno

Sastojci:

10 celih škampi

1 glavica belog luka

2 veze svežeg peršuna

50gr prezle

200gr paradajz pelata

1 kašičica sušenog bosiljka

2 kašike kapara

1 čaša belog vina

2 srednja krompira

maslinovo ulje, morska so

Balkanske lignje

Lignje inspirisane azijom na balkanski način

Za 4 osobe, ili 3 osobe ako je jedna osoba ja

Potrebni sastojci:

500gr očišćenih liganja 

2 srednje glavice crnog luka

3 veće šargarepe

300gr šampinjona

3 češnja belog luka

4 feferone

150gr pirinča

1 veza peršuna

kašika biljnog ulja (moja lična preporuka je ulje od grožđa s obzirom da je hladno ceđeno, a i dalje trpi ogromne temperature)

kašika kukuruznog brašna

kašika slatke crvene paprike

so, biber, kari, soja sos