Zimske radosti, Epizoda 1: Kečap

Malo stvari navedu čoveka da se oseti kao istinski gospodar svoje kuhinje kao što je priprema zimnice. Priprema nečega što će njegovu porodicu hraniti mesecima je veliki poduhvat za svakoga i samim tim, pripremi zimnice treba pristupiti najozbiljnije moguće.

Ili jednostavno, uđete opušteno u celu priču i napravite sebi najgenijialniji paradajz sos koji će biti prilog i dopuna vašim brojnim kulinarskim avanturama u periodu kada ne bude svežeg paradajza. Doduše, sada ga ima tokom cele godine u velikim supermarketima, ali ekvivalent žvakanja namočenog madraca možete da priuštite sebi bez ikakvih novčanih ulaganja, ukoliko već imate madrac na krevetu i vodu u česmi.

Elem, da ne dužim. U receptu koji se u mom domaćinstvu priprema već skoro 20 godina stoji da se radi o kečapu, ali ovaj sos je mnogo više. Možete ga bez problema koristiti i kao premaz na vašem omiljenom pečenom brašnu, ali i u bilo kom italijanskom jelu, gulašu, čorbi, i svemu gde je potreban sos od paradajza. Ipak, da bi svima bilo lakše, zvaćemo ga kečap.

Pileća jetra u kremastom sosu

Postoje trenuci kada vam jedno kulinarsko iskustvo potpuno promeni pogled na određenu vrstu hrane ili na određenu namirnicu. Jedan od takvih trenutaka se dogodio danas.
1. je septembar i deca su krenula u školu, a ja sam izgleda krenuo u školu razumevanja i uključivanja pileće jetre u ishranu.

Znam, zvuči glupo, i postoji sigurno milion načina na koji je moguće spremiti ovu namirnicu tako da bude ukusna i predivna. Prijatelji mi pričaju da je dobro da je potopim u mleko na nekoliko sati, drugi da je mariniram sa belim lukom, treći da je samo lagano ispržim na maslacu bez soljenja i začina.

I zato danas, uzimajući u obzir sve prethodno navedene savete, i prateći recept jednog poznatog italijanskog kuvara, predstavljam vam izuzetno jednostavan i vrlo ukusan način pripreme pileće jetre koji će vam ili dopuniti repertoar jela u koja je stavljate, ili jednostavno pomoći da počnete da je jedete.

Da se razumemo, autor ovog teksta je izuzetno veliki fan mesnih prerađevina sa iznutricama, posebno švargla, džigernjača itd., ali iz nekog razloga nikada nisam voleo svežu džigericu. Možda zato što je nikada nisam sam pripremio.

Piletina u sosu od piva

Za početak moram da iskoristim priliku da se zahvalim čitaocu dnevnog lista Blic koji je učestvovao u akciji slanja recepata, i čiji je recepat za piletinu sa pivom objavljen prošlog ponedeljka.

Dobro je i za prilike kada vam je krivo što je na žurci
ostalo nepopijenog piva i želite da ugasite tugu dobrim zalogajem

Uzmem ja tako da prelistam novine i naletim na zanimljivu i vrlo jednostavnu ideju koja me je zaintrigirala da probam da napravim svoju verziju.

Dakle, piletina u pivu. Izuzetno zanimljiva kombinacija, s obzirom da sam do sada u najvećem broju slučajeva viđao da se alkoholna pića stavljaju u jela sa mesom ili pečurkama malo intenzivnijeg ukusa. Ali pošto ćemo za ovu priliku koristiti pileće batake i karabatake, taj uslov je nekako i ispunjen.

I naravno, ne želim da ispadne da uzimam zasluge za ovo preukusno jelo, na ovom blogu se već nalazi mnogo stvari koje sam negde ili video ili probao i na ovaj način samo želim da vam pokažem moj ugao kada je u pitanju priprema jela koje svi volimo. Ili ćemo tek zavoleti.

Punjene tikvice u sosu od paradajza

Mnogi od vas će se sigurno složiti sa mnom kada kažem sledeće: tikvice su jedna od najdosadnijih široko dostupnih namirnica na svetu, osim ako ne dolaze u pohovanom obliku preko vrućeg hleba sa kajmakom i ispod dobro posoljenog koluta paradajza.

S obzirom da je autor ovog teksta izuzetno veliki fan pohovanih tikvica, a sam ih je preko nekoliko puta koristio za pripremu kineske hrane, moralo se naći još neko rešenje za češću upotrebu ove prilično zdrave namirnice.
Poznato je da se na ovim prostorima neretko prave punjene tikvice koje su zaostavština iz otomanskog doba, a ovde ćete pročitati moju varijaciju ovog, dakle, tradicionalnog jela. Kao prvo, za one koji ne znaju, uvrežen način za pripremu punjenih tikvica podrazumeva da se tikvica oljušti i izdubi, a onda puni nadevom i peče u sosu.

S obzirom da je jedna meni vrlo draga osoba koja često konzumira moje finalne kulinarske proizvode počela da praktikuje hrono dijetu, ovo jelo je  poslužilo kao eksperiment čiji je rezultat bio jedan ukusan obrok i odličan način da pojedete nešto novo i ukusno što se u potpunosti uklapa u hrono režim ishrane. :)

Piletina u crvenom sosu od maslina

Ukoliko ste odlučili da pratite ovaj blog i da verujete mojim savetima vezanim za pripremu jela, mogu da vam garantujem jednu stvar. Ukoliko pripremite ovo jelo na način koji ću vam predložiti, zapitaćete se da li ste ikada u životu probali tako ukusan komad piletine.

Garantovano najmekši i najsočniji komad piletine
koji sam probao otkad pamtim šta jedem

Svi znamo da pileće belo meso nije najatraktivniji komad mesa i to iz nekoliko razloga: mnogi mu ispeku dušu i pretvore ga u bezukusni pečeni madrac, nije previše aktivan mišić pa samim tim nema intenzivan ukus kao npr. batak i karabatak, teško je biti inovativan i maštovit kada je u pitanju priprema ovog dela živine.

Zato vam ovaj put prenosim toliko jednostavan recept za pileće belo meso da ćete se zapitati zašto zaboga ranije niste ovako spremali vašu piletinu. Belo meso koje je toliko mekano i sočno da se topi u ustima, a opet savršeno pečeno bez ružičastih delova koji su na ovim prostorima iz nekog razloga nepravedno omraženi.

Predstavljam vam piletinu u crvenom sosu od maslina, a pošto sam dobre volje dobićete i predlog za priloge koje možete servirati uz vaš novi pileći dragulj i napraviti eksploziju dobrog ukusa.
Dakle, da krenemo.

Ratatouille sa mlincima i krilcima

Postoje mnoga jela i mnogi sastojci za koje ste verovatno negde čuli, ali ste potpuno sigurni da je u pitanju neka teška egzotika i postavite sebi pitanje "Pa zaboga, ne mogu to ni da zamislim, kako ću tek da skuvam?" Ali ratatouille (ratatui) nije egzotika, i moje je da vam predočim zašto biste povremeno trebali da pripremate ovo ukusno francusko jelo.

Sastojci su prilično jednostavni i što je najvažnije dostupni svima koji u komšiluku imate bolje opremljen supermarket, bolje opremljenu piljarnicu, ili pravu pravcatu pijacu.

Ukoliko želite sebi da priuštite jedno slasno jelo puno predivnog povrća i raznovrsnih prolećnih ukusa, pripremite ratatouille ili razradite svoje sopstvene varijacije i učinite ga onakvim kakvi biste vi želeli da bude. Jer u osnovi, sve što ovde pripremam sam već negde video i nije greh pozajmiti ideje i tehnike, tako učimo i tako postajemo sve bolji u onome što radimo. ;)

Ideju za ovaj recept sam pokupio od Džejmija Olivera iz njegove emisije "Petnaestominutni obroci", tako da vam to samo po sebi govori o jednostavnosti pripreme, ali pošto na sajtu 24kitchen.rs ne postoji recept za ovaj spektakl ukusa, ostaje vam da fore, fazone i tehnike pročitate u ovom tekstu.

Otišao sam na žurku da umočim

Sada kada smo se ismejali naslovu ovog teksta, možemo da se vratimo na hranu. :)

Danas pred vama su 3 ideje za takozvani party food, odnosno hranu za žurke: 3 fenomenalna sosa u koja možete da umočite vaše omiljene grickalice. Da se razumemo, mogu domaćini da začine svoj čips koliko god žele, ali nema ništa bolje kada na vrh vašeg prženog krompirića ili krekera stavite ukusan kremasti sos.

Još jedan u nizu obroka za više osoba, 3 sosa za umakanje za koji vam neće treba
ti puno vremena, a koje možete i koristiti i kao namaz za kiflice ili uz meze. U svakom slučaju, idealan dodatak trpezi “za stajanje”.

Sve ovo govorim zato što sam imao priliku da za jednu vrlo veselu zgodu napravim ove sosove i mogu vam reći da će vaša hrana postati mnogo zabavnija gostima i tražiće zalogaj više. A mnogi i recept.